基于靶向代谢组学法鉴别真伪海鸭蛋

摘要：

目的 建立基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)的靶向代谢组学方法进行海鸭蛋真伪鉴别.方法 采用气相色谱-质谱法,对海鸭蛋和笼养鸭蛋中的脂肪酸种类和含量进行分析检测.进一步应用化学计量学进行海鸭蛋与笼养鸭蛋的差异分析,筛选出可用于海鸭蛋真伪鉴别的标志物.结果 海鸭蛋中的omega-3脂肪酸(Ω-3)在总脂肪酸中的占比高于笼养鸭蛋,差异有统计学意义(t=23.58,P＜0.05).进一步通过主成分分析区分了海鸭蛋和笼养鸭蛋,通过正交偏最小二乘判别分析筛选出对海鸭蛋和笼养鸭蛋分类贡献最大的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),EPA仅在海鸭蛋中检出,DHA在海鸭蛋中的含量高于笼养鸭蛋.结论 EPA和DHA可以作为标志物进行海鸭蛋的真伪鉴别.

关键词：代谢组学、海鸭蛋、气相色谱-质谱、脂肪酸、真伪鉴别

所属期刊栏目：32

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家重点研发计划项目;国家“万人计划”科技创新领军人才项目

在线出版日期：2020-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：250-256