黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌调查

摘要：

目的 了解黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌污染状况.方法 根据国家食品安全风险监测专项《肉鸡养殖及屠宰加工环节沙门氏菌专项监测工作手册》规定的操作程序,并参考国家标准GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对黑龙江省4个地市3 766份肉鸡样品进行检验.结果 4大环节共检测样品3 766份,检出阳性样品339份,检出率为9.00％,孵化、养殖、屠宰到配送分销4个环节均检出沙门菌,检出率分别为2.82％ (22/781)、2.14％(11/515)、13.84％(220/1 590)、9.77％(86/880).其中,屠宰环节的8种样品中预冷池水样品沙门菌检出率最高,为35.42％(34/96).检出的沙门菌分属于9个血清型,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌的比例最高.结论 黑龙江省肉鸡屠宰和配送分销环节中沙门菌污染较严重.屠宰环节阳性率最高,是重要的污染环节,其中预冷池水中沙门菌检出率最高,是屠宰过程中肉鸡污染沙门菌的主要环节.

关键词：肉鸡、养殖、屠宰、加工、沙门菌、食品、污染、食源性致病菌

所属期刊栏目：28

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：黑龙江省卫生厅科技计划项目2012-433

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：485-488