广西省八角二氧化硫残留量检测结果分析与卫生标准的探讨

摘要：

目的 了解广西省八角二氧化硫残留情况以及烹饪对八角二氧化硫残留量的影响.方法 按照随机抽样原则在广西省大型超市、批发市场(包括个体零售点)、八角生产地,随机抽取八角生果和干果样品共计185份,按照NY/T 1435-2007《水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定》测定其二氧化硫残留量,按照GB/T 7652-2006《食品添加剂使用标准》规定八角二氧化硫残留量＜30 mg/kg进行评价,并测定其二氧化硫残留量随存放时间的变化,测定高残留量的二氧化硫八角经过烹饪后其二氧化硫残留量的变化.结果 监测的134份干八角二氧化硫残留量检出率为42.5％,超标率为36.6％,干八角二氧化硫残留量范围在1.5～660.6 mg/kg之间,中位值为106.6 mg/kg.其中来源于大型超市、批发市场(包括个体零售点)的八角二氧化硫超标率分别是27.1％和41.9％;八角(二氧化硫残留量为660 mg/kg)经水煮后,其二氧化硫残留量降为19.2 mg/kg.结论 广西省流通领域八角存在硫熏现象,但烹饪过后,其汤样(水样)与八角中的二氧化硫残留量都大大降低,有关部门应加强监管监测.

关键词：八角、二氧化硫、食品添加剂、残留量、检测、烹饪、卫生标准

所属期刊栏目：26

分类号：R155;R155.5;TS264(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广西医疗卫生适宜技术研究与开发项目S201310-02

在线出版日期：2014-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：486-488