牡蛎致敏蛋白初步分离和酶解处理对其抗原性的影响
目的 分离获得太平洋牡蛎致敏蛋白,考察酶解法对牡蛎致敏蛋白抗原性的影响.方法 利用硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶G-75分离牡蛎致敏蛋白,聚丙烯酰胺电泳分析获得蛋白的分子量大小,使用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解酶(3 000 U/g)酶解牡蛎致敏蛋白,OPA法测定水解度,间接竞争ELISA法测定酶解产物的抗原性.结果 分离到分子量约为40和98 kD的牡蛎致敏蛋白,经木瓜蛋白酶酶解的致敏蛋白特征条带消失,酶解产物水解度为(31.87±0.309)％,动物蛋白酶和中性蛋白酶对牡蛎致敏蛋白水解度分别为(24.13±0.153)％和(12.43±0.115)％,但致敏蛋白特征条带未完全消失;间接竞争ELISA检测表明3种蛋白酶均能不同程度地降低牡蛎致敏蛋白的抗原性或使致敏性基本消除.结论 蛋白酶酶解法可有效水解牡蛎致敏蛋白,从而降低其抗原性,其中木瓜蛋白酶效果明显.
牡蛎致敏蛋白、分离、酶解、抗原性、食品安全、致敏、食物致敏、水产品
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R155.5;Q556+.3(营养卫生、食品卫生)
“十二五”国家科技支撑计划项目子课题2012BAD33B10-3;海洋公益性行业科研专项子课题2013418018;国家青年科学基金项目31101271;省部产学研结合项目2012B091000025;广东省海洋经济创新发展区域示范专项项目SZHY2012-B01-004;广东省海洋经济创新发展区域专项项目GD2013-B03-001
2014-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
307-311
