济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估
目的 了解济南市高舍铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险.方法 对2011-2012年济南市面制食品、水产类制品、动物内脏、淀粉类制品中的铝残留量进行监测,以“2002年山东省居民营养与健康状况调查”的居民食物平均消费量数据和JECFA 2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kg BW为健康指导值,按《食品安全风险分析—化学危害评估》推荐的点评估方法进行评估,并推算每日安全摄入量.结果 共监测食品样品4类190份,铝平均残留量为263.58 mg/kg,总检出率为65.79％ (125/190),总超标率为43.68％(83/190).其中面制食品铝平均残留量为203.79mg/kg,最高残留量为l 260.90 mg/kg,检出率为58.68％(71/121),超标率为33.06％(40/121),以油条超标最为严重,馒头类制品检出率低且无超标.干腌制水产品铝平均残留量为484.53 mg/kg,最高残留量为2 815.00 mg/kg,检出率为74.47％(35/47),超标率为70.21％ (33/47),海蜇、紫菜两种食品超标率均为100.00％,且铝残留量极高.粉条粉丝制品铝平均残留量为80.65 mg/kg,最高残留量为423.00 mg/kg,捡出率为75.00％(9/12).动物内脏铝平均残留量为168.10 mg/kg,最高残留量为251.00 mg/kg,检出率、超标率均为100.00％.居民四类膳食食品中铝平均每周摄入量为9.07 mg/kg BW,是PTWI的4.54倍.其中面制食品铝的暴露量最高,干腌制水产品次之,铝每周平均摄入量分别为6.33和2.24 mg/kg BW,是PTWI的3.17倍和1.12倍.结论 济南市加工销售的油条、海蜇、紫菜、动物内脏等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露水平高、风险大,应加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量.
铝、含铝食品添加剂、高含铝食品、铝残留量、暴露评估、食品安全
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TS201.6(食品工业)
济南市科学技术发展计划项目201121055
2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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