葡萄糖氧化酶延长啤酒保鲜期的研究

摘要：

介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用机理及氧对啤酒品质的影响作用,并利用葡萄糖氧化酶加入啤酒中进行抗氧化试验,探讨其对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果,证明葡萄糖氧化酶能明显降低啤酒浊度、溶解氧的含量,有效地防止啤酒的氧化变质,对提高啤酒口感、延长啤酒的非生物稳定性,保护啤酒的原有风味,延长啤酒的保鲜期有显著的效果.

关键词：啤酒、葡糖氧化酶、食品保存

所属期刊栏目：12

分类号：Q532+.3;Q554;TS262.5(糖（醣）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15