天津市市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

摘要：

@@ 肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味.但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且加硝处理过的肉制品中的亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的危害.为此,我们于1998年3月至5月对天津市市内六区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量进行了一次调查分析.

机标关键词：天津市、肉制品、中亚硝酸盐、残留量、肉毒梭状芽孢杆菌、盐摄入量、食物中毒、生产过程、人体健康、人民群众、强致癌物、调查分析、亚硝胺、发色剂、危害、食品、色泽、风味、处理、胺类

所属期刊栏目：12

分类号：TS251.5;R155(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25