可可型凝固酸奶配方的响应面法优化

摘要：

以脱脂可可粉和鲜牛乳为主要原料,配制的凝固型酸乳.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平二次回归正交旋转组合设计试验,对可可凝固型酸乳配方参数进行优化分析.通过响应面分析确定可可凝固型酸乳的最佳配方为可可粉添加量2.68％、白砂糖添加量10.31％和稳定剂加量1.00％,在此条件下发酵的可可凝固型酸乳口感、质地良好.成品酸度96°T,持水力31％,黏度548 mPa·s.

关键词：可可、凝固型酸乳、响应曲面

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科研项目12543044

在线出版日期：2014-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54