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10.3969/j.issn.1001-2230.2014.10.013

以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性

引用
为了优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型.单因素实验结果表明,卡拉胶质量分数和单甘脂质量分数对离心沉淀率影响明显、黄原胶质量分数影响不明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.01,R2Adj为0.9145和Adeq.Precision(信燥比)为13.555,说明所建模型与实验值的拟合度很好.山楂枸杞乳复合饮料的稳定性工艺参数为卡拉胶质量分数0.168%、黄原胶质量分数0.101%和单甘脂质量分数0.0437%;经实验验证,在此条件下离心沉淀率为0.5154%,与理论计算值0.5205%基本一致.

山楂、枸杞、乳、复合饮料、离心沉淀率

42

TS252.54(食品工业)

国家星火计划项目2013GA690417;江苏省高校自然科学研究项目13KJD550006;徐州市科技计划项目XF13C030

2014-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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中国乳品工业

1001-2230

23-1177/TS

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2014,42(10)

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