10.3969/j.issn.1001-2230.2014.10.006
GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展
综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素.目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等.乳蛋白在酸凝胶过程中不仅受到GDL添加量的影响,还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响.
GDL、乳蛋白、凝胶特性
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Q936(微生物学)
中央高校基本科研业务费专项资金资助2013BH028;现代农业奶牛产业技术体系建设专项CARS-37;国家科技部“十二五”科技支撑计划项目2013BAD18B05-02,2013BAD18B12-04,2013BAD18B12-05;国家自然基金项目31171714;公益性行业农业科研专项201303085;中国博士后基金项目2013M541087
2014-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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24-27,35