维吾尔传统奶制品酸凝乳的营养成分和抗氧化性能的研究
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

10.3969/j.issn.1001-2230.2014.10.002

维吾尔传统奶制品酸凝乳的营养成分和抗氧化性能的研究

引用
采用食品理化检验分析方法测定了酸凝乳中VA(维生素A)、VC(维生素C)、总黄酮、总生物碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、总糖、总酸和9种微量元素质量分数,结果表明,每100g酸凝乳中其含量分别为275.0 μg,1.61 μg,19.71 mg,43.50 μg,81.03 μg,12.21 g,12.21 g,0.57 g,19.85 g.用Na2S2O3-I2滴定法测定乙醇提取物、芦丁和VC分别对棉籽油、羊油脂的过氧化(POV)值,对棉籽油的抗氧化效果为:0.02%Rutin> 0.02%Vc> 1.0%乙醇提取物>0.5%乙醇提取物,对羊油的抗氧化效果为:0.02%Rutin>0.02%Vc> 0.01%乙醇提取物>0.05%乙醇提取物.分光光度法测试结果表明酸凝乳乙醇提取物、芦丁和VC清除羟自由基(·OH)能力为0.02% Vc>0.02% Rutin>0.02%酸凝乳乙醇提取物;酸凝乳中蛋白质和总酸的含量较多,微量元素Ca含量较高,其次是Mg和Zn;酸凝乳具有抗氧化性和清除自由基能力,可有效地延缓油脂的脂质过氧化反应.

酸凝乳、营养成分、抗氧化性、测定

42

TS252.56(食品工业)

2014-12-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

7-10

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

中国乳品工业

1001-2230

23-1177/TS

42

2014,42(10)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn