一种快速冷却凝固型酸奶的装置及其应用效果

摘要：

采用一种发酵后快速冷却装置冷却发酵终止的酸奶,结果表明,与普通冷藏库冷却方式相比,所使用的快速冷风冷却装置可在120到180 rain内将装箱后不同规格的酸奶,均匀地从40℃左右降低到5±2℃,同时可避免发酵后的过度酸化,不但使酸奶具有更好的食用品质,而且提高了生产加工效率.

关键词：凝固型酸奶、发酵、快速冷却装置、酸奶品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.3(食品工业)

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64