鲜牛乳中掺杂非蛋白氮及非乳蛋白的检测研究

摘要：

利用氨基酸分析仪对鲜牛乳中的游离氨基酸及水解氨基酸进行分析,以确定牛乳中氨基酸质量浓度及比例组成,选出1种或多种氨基酸作为特征氨基酸,结合凯氏定氮法测定鲜牛乳中的粗蛋白质量浓度,用以辨别鲜牛乳中的蛋白质来源.

关键词：鲜牛乳、氨基酸、蛋白质、凯氏定氮

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.7(食品工业)

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47