噬菌体在乳制品加工过程中的应用与防治

摘要：

在乳制品加工业中,噬菌体是双刃剑.一方面,噬菌体一直被认为是导致发酵失败的重要原因之一,可造成乳制品工业严重的经济损失.研究人员试图采用各种方法手段控制乳制品加工过程中噬菌体的污染.另一方面,噬菌体也可替代抗生素及消毒剂,控制原料乳及乳制品生产过程中产生的食源性致病菌,提高乳制品质量.本文将从噬菌体的防治和利用两个方面进行阐述.

关键词：噬菌体、乳制品、应用、控制

所属期刊栏目：42

分类号：Q939.48(微生物学)

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33