乳清蛋白-海藻酸钠的制备及其特性的测定

摘要：

将海藻酸钠通过糖基化反应引入乳清蛋白,制备乳清蛋白-海藻酸钠复合物,探讨干法条件下反应时间、反应温度、海藻酸钠与乳清蛋白质量配比对复合物接枝度和溶解度的影响,确定了最佳糖基化条件为反应时间6.3 d,反应温度56.1 ℃,海藻酸钠与乳清蛋白质量配比4.1:1.在此条件下,乳清蛋白-海藻酸钠共价复合物的接枝度为75.89％、溶解度为32.56％与理论预测值基本相符.

关键词：乳清蛋白、海藻酸钠、干热法、接枝度、溶解度

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2013BAD18B07

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15