胰蛋白酶水解对乳蛋白抗原性影响的研究

摘要：

以胰蛋白酶为水解用酶,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对牛乳蛋白抗原性的影响.结果表明,胰蛋白酶水解的最适条件为50 ℃,E/S为0.6％下水解1.5 h.此水解条件下乳蛋白的总致敏性降低最多,分别为α-乳白蛋白(α-LA)抗原性降低率为80.16％,β-乳球蛋白(β-LG)抗原性降低率为51.94％,酪蛋白(CN)抗原性降低率为73.26％.动物实验表明:酶解组小鼠过敏症状较未水解的牛乳蛋白组相比明显减轻.与乳蛋白相比,酶解物显著抑制特异性IgE的产生,IgE质量浓度下降了42.36％.血浆组胺实验表明,酶解物降低血浆中组胺的释放,组胺质量浓度比乳蛋白组下降了32.77％.

关键词：牛乳蛋白、抗原性、酶水解、胰蛋白酶

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：东北农业大学科学研究启动基金2010RCB73

在线出版日期：2014-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11