乳化工艺参数对干酪粉品质的影响

摘要：

对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数.结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(p＜0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P＞0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83 ℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min.

关键词：干酪粉、乳化、品质、优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-34,39