植物乳杆菌C88在酸奶中的应用

摘要：

将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价.结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P＞0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P＞0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景.

关键词：植物乳杆菌C88、益生菌、酸奶

所属期刊栏目：41

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：吉林市科技局青年基金资助项目2011-2013;农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目CARS-37

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30