具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选

摘要：

对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度,黏度,游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析,筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌,适于进一步应用研究.

关键词：保加利亚乳杆菌、发酵特性、筛选

所属期刊栏目：41

分类号：Q93-33(微生物学)

资助基金：国家高技术研究发展计划2011AA100901,2011AA100902

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11