如何以牛奶为载体开发营养强化奶

摘要：

在以生鲜牛奶为载体,以巴氏杀菌乳工艺为基础,开发营养强化奶过程中容易产生沉淀、分层、上浮和适口性差等问题,产品最终能否开发成功,主要体现在其营养素成份的含量、营养素的消化吸收率、产品的稳定性、产品的适可性和产品的附加性能能否满足设计开发任务的要求,关键是要能正确解决以下4个方面的问题:①解决营养强化剂的选型;②防止沉淀、分层、上浮现象发生,提高产品的稳定性;③制定合理的工艺条件,充分发挥配方成份的性能;④改善产品的风味,提高产品的适口性.

关键词：牛奶、营养素、强化奶

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59