凝乳酶在干酪生产中的应用

摘要：

酪蛋白凝聚是干酪生产中的基本工序,通常情况下,这一过程由凝乳酶来完成.文章分别对凝乳酶液状、粉末状及锭状制剂的制作过程,凝乳酶凝结牛乳的机理及实际生产过程中直接影响凝乳酶活力测定以及凝乳酶活性的因素等问题进行了详细地探讨.

关键词：凝乳酶、干酪、作用

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56