双歧杆菌的冻干损伤及保护

摘要：

目前细胞的冻结损伤机制假说主要有2种:ⅡF(intracellular ice formation)机制和溶质效应损伤机制.这两种损伤机制在冻干过程中共同对细胞产生损伤作用,进而影响双歧杆菌的形态、生理生化性质、分子生物学性质等,导致其在冻干过程中活菌数减少、活力下降.影响双歧杆菌抗冻性的因素有:微生物生理状态、细胞大小、细胞浓度、pH值、冷冻干燥保护剂、预冻温度、降温速率、冷冻干燥条件、细胞含水量等,因此应根据双歧杆菌的冻干损伤机制和抗冻因素来对其冻干实施保护,以提高工业化冻干茵粉的产率.

关键词：双歧杆菌、冻干、损伤、保护

所属期刊栏目：34

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金ZJN03-3

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43