10.3969/j.issn.1001-2230.2006.01.009
芝麻奶的工艺及其稳定性研究
以芝麻酱为原料,研制出了一种风味型乳饮料-芝麻奶.通过试验确定了产品的工艺流程及最佳配方,并从产品不稳定现象出发,研究了芝麻奶的稳定性问题.结果表明,质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和0.16%蔗糖酯S-13与质量分数为0.24%的CMC-Na和0.02%的黄原胶为芝麻奶稳定剂的最佳组合.
芝麻奶、乳化剂、增稠剂、稳定性
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TS252.54(食品工业)
2006-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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