柚子酒发酵条件优化

摘要：

以柚子为原料,在单因素验的基础上,以酒精度为响应值,通过响应面分析法优化柚子酒的发酵条件.结果表明,柚子酒发酵的最佳条件为水∶柚子汁=1∶1.3(V/V),SO2添加量60.9 mg/L,酵母菌接种量0.09％,发酵温度28 ℃,发酵时间14 d,在此优化条件下,柚子酒酒精度为13.4％vol.

关键词：柚子酒、响应面分析法、发酵条件优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：攀枝花学院博士科研启动基金项目0210600029

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202