HS-SPME/GC-MS分析玫瑰香橙果酒中挥发性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(HS-SPME/GC-MS)分析玫瑰香橙果酒中香味挥发性成分.结果表明,在果酒中检测并鉴定出52种挥发性成分,其中包含醇类物质13种,总含量为14.29％;酯类物质17种,总含量为27.59％;羧酸类物质7种,含量为3.56％;酮类物质2种,含量为0.04％;其他物质总含量为2.85％.相对含量较大的成分有乙酸乙酯(2.92％)、乙酸异戊酯(5.39％)、异戊醇(9.71％)、十一酸乙酯(7.68％)、辛酸(2.26％)、癸酸乙酯(1.93％)、苯乙醇(1.87％)等,是构成玫瑰香橙果酒挥发性风味成分的主要基础物质.

关键词：玫瑰香橙果酒、顶空固相微萃取-气相色谱质谱法、香味成分

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目资助KJ1503407

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：188-191