10.11882/j.issn.0254-5071.2019.04.027
适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化
以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)为试验菌种,对脱脂羊奶为发酵基质的益生菌发酵条件进行研究.通过单菌发酵和复配菌种发酵试验,筛选出最佳的益生菌复配组合.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复配益生菌的最佳发酵条件.结果表明:最佳益生菌复配组合为干酪乳杆菌(L. casei)和长双歧杆菌(B. longum),接种比例为3∶1,接种量为4%,发酵温度为37 ℃,发酵时间为54 h.在此优化条件下,发酵基质中的最大活菌数为9.59×108 CFU/mL,滴定酸度达到198.56 °T.
脱脂羊奶、益生菌、共生作用、发酵条件、优化
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TS252.8(食品工业)
山东省重点研发计划项目2016GNC113011
2019-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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