枸杞内生酵母菌的筛选及其发酵特性研究

摘要：

该研究从新鲜枸杞自然发酵液中筛选枸杞内生酵母,并对其发酵特性进行研究,以期筛选出具有良好发酵性能的枸杞专用酿酒酵母.结果表明,通过形态观察,筛选出6株酵母菌,编号为G1、G2、G3、G4、G8和G9;通过产气性能、产酒精力和发酵力测定,筛选出G1和G8为性能优良的酵母菌.通过耐受性测定,菌株G1和G8具有较好的SO2、乙醇和糖耐受性,均可耐受250 mg/L SO2,分别可耐受乙醇含量16％vol、14％vol,耐受糖含量250 g/L、300 g/L,完全可以满足枸杞酒发酵酿造的要求;利用酵母菌G1和G8发酵枸杞酒,酵母菌G8发酵时间短(7 d)、发酵酒精度高(12.1％vol)、总酸含量低(10.3 g/L),发酵的枸杞酒香气浓郁,发酵性能优于酵母菌G1,为发酵性能优良的枸杞内生酿酒酵母.

关键词：枸杞、酵母、筛选、发酵特性

所属期刊栏目：38

分类号：S567.2(经济作物)

资助基金：青海省科技计划企业研究转化与产业化专项2018-SF-C11;江苏省自然科学基金青年基金BK20170603;江苏省农业科学院农产品加工研究所科研基金JG201703

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：121-125