传统发酵豆制品营养功能成分研究进展

摘要：

传统发酵豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等.与未发酵豆制品相比,传统发酵豆制品在发酵过程中产生新的功能性物质,不仅风味独特、易于消化吸收,而且在营养保健等方面更具优势.该文从传统发酵豆制品的营养功能成分、活性以及发酵豆制品食用安全等方面进行综述,旨在促进深入研究发酵豆制品中活性物质种类与结构,并为发酵豆制品生产工艺优化和食用安全提供参考.

关键词：传统发酵豆制品、营养功能成分、食用安全

所属期刊栏目：38

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：河北省应用基础研究计划重点基础研究基金资助项目16962504D;国家自然科学基金资助项目30670057

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6