10.3969/j.issn.0254-5071.2014.02.038
无糖虫草酸奶的研制
以虫草、奶粉为主要原料,不添加蔗糖,研制出一种新型保健酸奶.通过单因素试验和正交试验得出产品最佳组合.结果表明,复原乳(全脂奶粉/水为1∶6)70%,虫草浸提液添加量20%,复合甜味剂(阿斯巴甜/安赛蜜为3∶1)0.035%,接种量3%,发酵时间5h.按此条件生产出的酸奶酸甜适口,风味浓郁.
蛹虫草浸提液、风味酸奶、甜味剂
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TS252.54(食品工业)
河南省教育厅科学技术研究重点项目14B550007
2014-03-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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