萃取时间对甜面酱中挥发性成分分析的影响

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间(30min、40min、50min、60min、70min)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点.结果表明,在相同实验条件下,所有萃取时间检测到的醛类物质的色谱总峰面积都远远大于其他类物质,且所有萃取时间检测到的挥发性成分的相对分子质量都集中在100～200之间.萃取时间为60min时检测到的挥发性成分的色谱总峰面积和化合物种类最多,分别为2.76x108和27种,且检测到最多的酯类、醇类、醛类物质.因此选择萃取时间60min最适合甜面酱挥发性成分的检测.

关键词：甜面酱、萃取时间、挥发性成分

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分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201210622010;四川自贡市科技计划项目2012H11;四川理工学院特色学科建设方向培育项目:四川理工学院人才引进项目2012RC12

在线出版日期：2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129