4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究

摘要：

通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4％,回收率为52.5％,且其苦味和涩味较弱,鲜味和口感最好,因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶.

关键词：酵母抽提物酶、酵母抽提物、面包酵母、滋味

所属期刊栏目：33

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2014-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92