配制型红茶酒的研制

摘要：

以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒.通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数.茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1:80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3:2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL.配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特.

关键词：配制酒、红茶、小曲酒

分类号：TS262.91(食品工业)

资助基金：自贡市经委重点项目

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：185-187