液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索

摘要：

研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环,加入0.01g/m1LSO2在25℃进行发酵3d～4d,发酵结束,发酵液紫外灭菌后离心取上清液.发酵完成后果酒原酒酒精度为10%vol,总糖含量36.806μg/mL.

关键词：活菌、发酵、灭菌、峨眉山野生猕猴桃酒

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：乐山市科技重点研究计划项目09NZD009

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：178-180