10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.055
冬凌草酸奶的研制
以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7g/100mL,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5h.
鲜牛乳、冬凌草、酸奶、发酵
TS252.54(食品工业)
2010年河南省科技厅科技攻关重点项目102102110150
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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