保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究

摘要：

研究了一种鹌鹑蛋深加工方法.对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究,确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时间7min为最优工艺条件,成品外表光亮呈琥珀色,质地坚韧,具有烤香和香料香的混合风味,并具有一定的保健作用.

关键词：鹌鹑蛋、保健、醋、烤制

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172