笃斯越桔酒发酵工艺的研究

摘要：

以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验.通过采用L9(34)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化.根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条件,最终确定最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,发酵pH值为3.5,初始的糖浓度22°Bx.利用该发酵条件酿造的笃斯越桔酒,结果酒精度为11.0%vol,感官评定分数较高,理化指标符合果酒酿造质量标准.

关键词：笃斯越桔、酿酒酵母、发酵工艺

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169