细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化

摘要：

从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623.采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)2SO410.0g/L,NaCl50.0g/L,KH2PO44.0g/L.进一步单因子试验表明其最佳培养条件为pH7.0,温度30℃,摇床转速200r/min.

关键词：腐乳、正交设计、优化

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135