10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.034
酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定
酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素.为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患.
酱油酿造、霉菌、分离鉴定
TS264.2(食品工业)
陕西省科学院重点项目2004K-11;西安市科技局社会发展项目YF07205
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
115-117