纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究

摘要：

研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0-9.0、500℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0～10.0、豆豉纤溶酶在pH7.4～12.0时稳定性好;Mg2+对2种酶均有激活作用,Mn2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+有不同程度的抑制作用,Cu2+的对纳豆激酶的有显著抑制作用.

关键词：纳豆激酶、豆豉纤溶酶、酶学性质

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90