10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.025
橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究
为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄洒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒.通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,橡木片和超声波共同处理对干红葡萄酒具有催陈效果,在超声波功率120W、频率40kHz、处理时间为20min时,添加6g/L的橡木片可以取得相对较好的催陈效果.
椽木片、超声波、催陈葡萄酒
TS261.4(食品工业)
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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