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10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.024

米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究

引用
利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究.结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为180r/min时,菌丝体干重可达到2.71g/100mL.氨基酸态氮达0.3088g/100mL.

米曲霉、牛乳、菌体干重、氨基酸态氮

TS201.3(食品工业)

2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

81-83

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0254-5071

11-1818/TS

2010,(8)

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