米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究

摘要：

利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究.结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为180r/min时,菌丝体干重可达到2.71g/100mL.氨基酸态氮达0.3088g/100mL.

关键词：米曲霉、牛乳、菌体干重、氨基酸态氮

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83