黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究

摘要：

为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响.采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析.结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467.

关键词：黄酒、糖、无机元素、口味感官

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：浙江省质量监督检验系统科技项目2004-10#

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40