辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响

摘要：

通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术,考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮(TSN)含量、TCA可溶性氮(TCA-N)含量、还原糖含量等指标,发现固态发酵前期30%,后期40℃的变温发酵,外加无机氮源尿素和中性蛋白酶可以明显提高蛋白酶酶活和氨基酸态氮等品质指标的含量.

关键词：变温发酵、无机氮源、蛋白酶、米曲霉

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅科研社会发展项目2008C23021

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29