从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛

摘要：

四川泡菜堪称"国粹".该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念.从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具.阐述了中国泡菜应首推四川泡菜.

关键词：盐渍菜、陶瓮、四川泡菜、泡菜坛、乳酸发酵

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑项目09NZ0080;四川省泡菜协会项目2010

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8