酱油风味及其检测方法的研究进展

摘要：

论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义.

关键词：酱油、风味物质、检测方法

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才培养资助20081D0105500030;北京市自然科学基金6093022;科技人员服务企业行动项目2009GJA00020

在线出版日期：2010-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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