10.12161/j.issn.1005-6521.2023.19.015
玉米须水芹酒酿造工艺优化
以玉米须与水芹为主要原料,选用酿酒酵母作为发酵菌种,按比例进行混合发酵,考察玉米须水芹酒最佳酿造工艺.以酒精度和感官评分为检测指标,运用单因素试验和Box-Behnken中心组合试验优化发酵条件,对水芹汁与玉米须汁的体积比、菌种添加量、发酵时间以及发酵温度进行控制,得到最佳的发酵工艺条件为水芹汁∶玉米须汁=1∶2(体积比)、菌种添加量0.6%、发酵时间11d、发酵温度25℃.在该条件下得到的玉米须水芹酒呈淡黄色透明状,酒香醇厚,酒体柔和,且具有一定的抗氧化能力.
玉米须、水芹、发酵、工艺参数、抗氧化
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TS201.2;R284.2;X703.1
辽宁省科学技术计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目
2023-12-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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