不同饲养方式对多浪羊肉矿物质、氨基酸含量及风味的影响

摘要：

为系统分析不同饲养方式下多浪羊肉的食用品质差异,分别对放牧散养组和舍饲养殖组多浪羊肉中的矿物质元素、游离氨基酸及风味化合物的种类及含量进行研究,结果显示,放牧散养组多浪羊肉中的锌、铁、锰元素含量显著高于舍饲养殖组(P<0.05),而舍饲养殖组的镁元素含量、氨基酸总量和总必需氨基酸含量显著高于放牧散养组(P<0.05);在风味品质方面,放牧散养组多浪羊肉的风味化合物种类比舍饲养殖组多 11 种,主要是醇类、酯类和芳香类化合物等,而舍饲养殖组多浪羊肉的风味化合物总量显著更高(P<0.05).这表明不同饲养方式对多浪羊肉的品质有不同影响,可根据不同人群的消费需求将两种饲养方式充分结合,以生产出满足消费者需求的兼具营养品质和感官品质的优质多浪羊肉.

关键词：多浪羊、放牧散养、舍饲养殖、矿物质、氨基酸、风味化合物

所属期刊栏目：44

分类号：TS207.3;S827;S511

资助基金：国家自然科学基金;塔里木大学塔里木畜牧科技兵团重点实验室开放课题项目;塔里木大学校长基金创新研究团队项目;南京农业大学-塔里木大学科研联合基金项目

在线出版日期：2023-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：25-32