稻米油特征参数的测定与脂肪酸组成分析
采用气相色谱、高效液相色谱和化学滴定法等手段,对我国不同产地的7个市售稻米油的特征参数及脂肪酸组成进行了分析测定,并与青刺果油等14种同步测定的植物油的脂肪酸组成进行了全面的比较研究.结果表明:稻米油的折光指数为1.465 6～1.467 7;相对密度d2020为0.918 6～0.922 1;碘值为100.1～107.3 g/100 g;皂化值为184.7～188.7 mg/g;谷维素含量在2 516.80～21 833.32 mg/kg之间;脂肪酸组成以油酸C18:1(39.38％～42.26％)、亚油酸C18:2(36.23％～39.86％)、棕榈酸C16:0(15.22％～17.38％)为主,不饱和脂肪酸含量在79.66％～81.39％之间.与其他14种植物油的脂肪酸相比∶棕榈酸C16∶0以稻米油为最高(16.48％),油酸C18∶1含量以橄榄油为最高(77.18％),亚油酸C18∶2以火麻籽油为最高(55.27％),亚麻酸C18∶3以美藤果油为最高(49.02％),不饱和脂肪酸以杏仁油为最高(95.12％),稻米油的油酸与亚油酸比值为1.00∶1～1.16∶1,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值为0.98∶1～1.15∶1,与世卫组织推荐的黄金比例1∶1比较接近.此外,稻米油的碘值、皂化值等多项特征参数与青刺果油较为接近.研究结果表明稻米油具备良好的、平衡的脂肪酸组成比例和较高的营养价值,也为消费者选择适合自身所需的营养价值、保健功能的食用植物油提供了参考依据.
稻米油、青刺果油、特征参数、脂肪酸组成
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TS225.2;TQ644;S18
2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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