油脂微胶囊化的研究进展

摘要：

微胶囊技术是一项实用价值高且应用广泛的新技术.采用微胶囊化技术将油脂包埋形成微胶囊,不仅增强油脂对环境的抵抗能力,延长保质期,掩蔽不良风味,而且使油脂由液体转化成固体,易于包装、贮藏、运输和使用.就微胶囊技术的概念、微胶囊常用的制备方法、微胶囊在油脂中的应用、喷雾干燥制备微胶囊、微胶囊化的壁材、衡量微胶囊产品的质量标准进行综述,还探讨了采用微胶囊化技术包埋油脂过程中的主要问题:选择正确的壁材、适宜的壁芯比及产品的制备工艺.该研究为油脂微胶囊产品的开发提供理论支撑.

关键词：油脂、微胶囊化、喷雾干燥、研究进展

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;TU7;R284.1

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-246