过热蒸汽制备藜麦的工艺
为探究过热蒸汽处理技术对藜麦品质的影响,以藜麦的感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计方法对过热蒸汽处理藜麦的条件进行优化.结果表明,过热蒸汽处理藜麦的最优条件为过热蒸汽处理温度140℃、处理时间25 min、藜麦铺设厚度4~6 mm,在此条件下制备的藜麦品质较好,并且能够有效去除藜麦的苦味.试验结果能为过热蒸汽处理技术在藜麦加工中的应用奠定理论基础.
藜麦、过热蒸汽、工艺优化、品质
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S781.7;X703;TE68
宁德师范学院校级项目;宁德师范学院校级项目
2023-06-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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